Koch-Tipp: Topfen-Palatschinken – leckere Österreich-Motivation zum 1. Mai

Topfenschinken

Topfen-Palatschinken

Wer Österreich liebt, der liebt Topfen-Palatschinken. Die Österreicher stehen selbst total drauf! Unser Tipp für den 1. Mai fürs Mittagessen: Motivation pur! Diese gastromonischen Tipps und Tricks kommen vom Sternekoch für Topfen-Palatschinken Marcus G. Lindner und Andrin Willi, dem Chefredakteur von marmite, der Zeitschrift für Ess- und Trinkkultur.

Schon die Römer aßen ihn

Doch woher stammt eigentlich der Palatschinken? Schon bei den Römern aß man ihn, dort hieß er „placenta“, also Kuchen. Nach Umwegen über ungarische und slawische Regionen landete die „palacinka“ in der Alpenrepublik. Erst seit dem 19. Jahrhundert führt die Wiener Küche den „Palatschinke“, davor sprach man vom Eierkuchen. Mittlerweule gehört er zu den süßen Versuchungen der Küche in der österreichischen Hauptstadt. Beinahe unendlich sind die Zubereitungsmöglichkeiten. 

Portionen: 4

Zutaten:

  • 75 g Mehl (glatt)
  • 125 ml Milch
  • 1-2 Eier
  • 2-3 EL Öl
  • 1/2 unbehandelte Zitrone (abgeriebene Schale)
  • 1/2 TL Vanillezucker
  • Salz
  • Öl (oder Butterschmalz zum Herausbacken) Butter (für die Form)

Für die Topfenfülle (Quarkfülle):

  • 3 Eidotter
  • 3 Eiklar
  • 1/2 unbehandelte Zitrone (abgeriebene Schale)
  • 200 g Topfen/Quark (20% Fettgehalt, passiert)
  • 60 g Butter
  • 40 g Staubzucker
  • 1 TL Vanillezucker
  • 2 TL Vanillepuddingpulver Salz
  • 60 g Rosinen (in Rum eingelegt)
  • 50 g Kristallzucker

Für den Überguss:

  • 125 ml Milch
  • 125 ml Sauerrahm (saure Sahne)
  • 2 Eier
  • 30 g Staubzucker
  • 1 TL Vanillezucker

Mehr Rezepte gibt es im Internet

Das Rezept zum Ausdrucken gibt es im Internet unter: http://www.austria.info/ch/kulinarik-in-oesterreich/rezept-topfen-palatschinken-2261453.html oder hier Österreich-Videos im YouTube-Channel.

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Koch-Tipp: Fruchtig leichte Topfen-Crêpes – Desert-Motivation

Kochtipp CrépesDas sieht ja lecker aus! Und so französisch! Das Beste: So anmachend es aussieht, so gut schmeckt es auch: Fruchtig leichte Topfen-Crêpes zum Selbst machen – ein Genuss zum Abnehmen.  Gesund essen, schön aussehen und dabei ein gutes Gewissen haben. Motivation pur!

15 Minuten für zwei

15 Minuten dauert die Zubereitung für zwei Personen. Und so geht’s los! Die schlanke Linie Leichtmilch, Mehl, Eier und Salz verrühren. Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Den Teig einfließen lassen und auf beiden Seiten backen.

Mit Creme füllen, garnieren und genießen

Mit der fruchtigen Brombeer-Topfen Creme füllen, garnieren und genießen. Wie es weiter geht sehen Sie im Video, holen sich weitere Tipps.

Rezept zum Selbst machen

Das Rezept für zu Hause zum Selbst machen, finden Sie dazu hier: www.schaerdinger-kochbuch.at oder hier bei YouTube im Channel „Schlanke Linie“.

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